始めて高知を訪れた際、カツオのたたきの想像をはるかに上回るおいしさが忘れられず、以降、都内でも食べられる美味しいカツオのたたき屋さんを回るようになった。 その３店舗を調べてみると、経営体制や経営コンセプトが結構異なり、面白かったので以下まと…

「日本人の魚リテラシーの低下を感じる。」 そう話したのは、産地から空港直送で新鮮かつ良質な魚の流通を行っている会社の営業担当者。 数年前に比べて、魚丸一匹が売れないという。 スーパーはもとより、飲食店でも、フィレ状など簡単に切って提供できる状…